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Con i nostri cereali

Abbiamo iniziato a produrre pasta e prodotti da forno grazie all’attività di allevatori: è inziata così la storia dei cereali di qualità “Agricola Agostinello”.
Tutti i nostri prodotti derivano dalla lavorazione della terra (cereali, foraggio, olio estravergine di oliva, ortaggi, erbe aromatiche, …) e tutta la nostra vita ruota intorno all’attività prevalente: l’allevamento di bovini, equini e suini e la vendita, nella macelleria aziendale, delle sole carni auto-prodotte.

Nella ricerca continua dell'autosufficienza per alimentare i nostri animali con un foraggio sano e nutriente abbiamo scoperto varietà ceralicole dalle proprietà eccezionali: Grano duro "Senatore Cappelli"Orzo Distico detto "Nostrale" e Farro "Specchia".
Per anni abbiamo coltivato questi cereali solo per i nostri animali: per la loro paglia, crusca e semi. Le granaglie in avanzo si vendevano ai pastifici.
Dal 2014 abbiamo iniziato a trasformare in farine le granaglie in avanzo per produrre pastaprodotti da forno di qualità.

Le cultivar di cereali che produciamo

Grano duro “Senatore Cappelli”
Con la sua elevata statura (160-180 cm circa) produce una quantità maggiore di paglia. Grazie a questa sua altezza e al suo apparato radicale notevolmente sviluppato, soffoca le malerbe ed è, quindi, adatto per l’agricoltura biologica. Per tali sue caratteristiche, anni fa, scegliemmo questa coltivar: allora ci interessava maggiormente una paglia sana e nutriente per i nostri animali piuttosto dei chicchi che, per lo più, vendevamo ai pastifici. Scoprimmo successivamente i pregi della sua farina.
Negli anni ’70 scomparve quasi del tutto a causa della bassa resa in grani. Fu sottoposto a mutazione genetica per ottenere la varietà “Creso” capace di produrre maggiore quantità di grano per ettaro.
Recentemente si assiste, nel Sud-Italia, ad una riscoperta del “Senatore Cappelli”. È considerato un cereale “antico”, antenato del grano duro attuale, non contaminato da mutagenesi. La sua farina è considerata la migliore per la pastificazione e la panificazione ed è questo il motivo per cui facciamo la nostra pasta con questo grano, solo con quello da noi prodotto. Ne facciamo anche una farina che vendiamo in confezioni da 500 gr.
La pasta di grano duro “Senatore Cappelli” si caratterizza per un buon contenuto proteico e la capacità di tenere molto bene la cottura.

Orzo distico detto “Nostrale”
Si tratta di una cultivar della tradizione locale salentina che noi, come tutti i salentini, chiamiamo “Nostrale”. Ha una farina particolarmente delicata, un po’ piu scura di altre varietà di orzo. Attualmente, oltre che per il nutrimento dei nostri animali, ne facciamo una farina che vendiamo in confezioni da 500 gr e che utilizziamo nella preparazione dei Taraddhi (frise integrali di Orzo). Per soddisfare le richieste di numerosi clienti realizziamo una linea di pasta di orzo che è molto apprezzata.

Farro “Specchia”
Il farro si suddivide in tre varietà principali (Spelta, Monococcum, Dicoccum), più altre sotto varietà meno comuni. Le prime due sono molto simili al frumento tenero, la terza si avvicina al frumento duro.
Ci piace qui segnalare che è stato verificato che la cultivar di farro Dicoccum in produzione nella nostra azienda è una cultivar autoctona battezzata con il nome Farro "Specchia". Il farro rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato ed è conosciuto dall’uomo come nutrimento fin dal Neolitico. La farina del farro è particolarmente adatta per la pastificazione. Utilizziamo la farina per realizzare una linea di pasta al farro. Una buona quantità della produzione la destiniamo all'alimentazione dei nostri animali e ci sembra siano molto contenti! Ne facciamo anche una farina che vendiamo in confezioni da 500 gr. Rispetto agli altri cereali ha un apporto calorico inferiore: solamente 335 Kcal per 100 gr. È ricco di proteine, vitamine B, sali minerali (magnesio in primis) e contiene la preziosa metionina. Ha valore nutrizionale elevato e un elevato contenuto di fibre che, con la notevole capacità di assorbire acqua, lo rende un alimento saziante.

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