La nostra pasta…

…con i NOSTRI CEREALI, la trafilatura AL BRONZO e l'essiccazione LENTA

La nostra pasta è prodotta artigianalmente in quantità limitate (secondo le richieste della clientela), solo con i nostri cereali, con il metodo tradizionale della trafilatura al bronzo e dell'essicazione lenta. Ma il valore aggiunto della nostra pasta, ciò che la rende unica e inconfondibile per chi la conosce, deriva dalle qualità organolettiche delle farine che utilizziamo, tutte da cereali di nostra produzione: Grano duro "Senatore Cappelli"Orzo Distico detto "Nostrale" e Farro "Specchia".

Vi accorgerete delle differenze con le paste industriali già alla cottura quando sentirete un profumo di farina fresca, di pasta fatta in casa. Dopo averla condita, la nostra pasta non sarà facile dimenticarla!

Poichè realizziamo la nostra pasta SOLO con le nostre farine SENZA aggiungere Glutine (i pastifici aggiungono glutine alle farine per aumentare l'elasticità degli impasti) non tutti i tipi di pasta sono realizzabili. Ad esempio gli spaghetti, affinchè non si rompano, hanno bisogno dell'aggiunta di glutine: ecco perchè abbiamo deciso di non farne più. Possiamo dire che sono le nostre farine a decidere quali tipi di pasta produrre. Gli spaghetti che possiamo produrre con le nostre farine si rompono facilmente quindi, se i nostri clienti non possono accettare questa cartatteristica preferiamo rinunciare a produrre spaghetti piuttosto che aggiungere glutine!

La trafilatura al bronzo
La trafilatura è una tappa determinante nella produzione della pasta. Sono le trafile che conferiscono la forma finale all’impasto. Le trafile possono essere generalmente in teflon o in bronzo.
Qual è la differenza della pasta trafilata al teflon e quella al bronzo?
La trafilatura al bronzo, più lenta rispetto al teflon, produce una pasta dalla superficie rugosa e porosa, dalla consistenza tenace e corposa, perfetta per accogliere e valorizzare ogni tipo di condimento. Il teflon velocizza la trafilatura ma rende la pasta più liscia, meno capace di sposarsi con i condimenti.
La nostra pasta, trafilata solo al bronzo, viene sottoposta poi ad un lento processo di essiccazione a basse temperature per conservare tutte le principali sostanze nutritive delle nostre farine di alta qualità.

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