I cereali possono essere trasformati o si possono consumare in chicchi. Il mercato offre cereali “perlati” o “decorticati”.

La differenza sostanziale tra i perlati e i decorticati è dovuta principalmente alle lavorazioni a cui sono sottoposti. I perlati subiscono una lavorazione di abrasione che elimina quasi completamente la crusca rendendo il cereale più rapido nella cottura ma meno ricco di fibre.

La nostra azienda ha scelto di produrre solo decorticati.

Il chicco decorticato deriva da un primo processo di raffinazione in cui perde la lolla (parte corticale esterna della crusca, priva di particolari pregi nutrizionali) e mantiene intatti gran parte della crusca, il germe e l’endosperma.

Utile ricordare che un chicco è formato da 3 strati. Lo strato più esterno, la crusca, è una pellicina che lo protegge dagli agenti esterni. Il secondo strato è rappresentato dal germe che è ricco di vitamine e minerali. Infine abbiamo l’endosperma in cui sono presenti gli amidi (carboidrati).