Le Sagne che siano ‘ncannulate, torte oppure ritorte sono una delle forme più particolari e sfiziose della tradizione pastaia salentina.

Nella passata cultura contadina ogni donna sentiva la necessità di imparare a confezionare le sagne: i piatti tradizionali a base di questa tipica pasta erano presenti in quasi tutte le ricorrenti festività annuali.

Si stendeva l’impasto con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato. Si otteneva la spianata (detta lavana) che, piegata in due su se stessa, poteva essere facilmente tagliata a fettucce da torcere e ritorcere o da ‘ncannulare.

Le nostre Sagne torte non le facciamo a mano ma abbiamo trovato il modo di non allontanarci troppo da quelle “fatte a mano”.